Panqueques

Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de salvado de avena
¼ taza azúcar sin refinar
½ cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita polvo de hornear
¼ cucharadita sal
1/8 cucharadita canela
2 tazas leche de soya
Mantequilla o margarina
Miel de melón y fresas

½ taza de azúcar sin refinar
½ taza de agua
2 tazas de melón picado en cuadritos
1 taza de fresas enteras
1/8 cucharadita nuez moscada
Preparación

En un tazón coloque la harina, el salvado de avena, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela. Mezcle bien.
Agregue la leche de soya y bata hasta que la mezcla quede homogénea.
Caliente un sartén de teflón.
Con una toalla de cocina o una servilleta, unte el sartén con mantequilla o margarina.
Agregue un cuarto de taza de la mezcla, con cuidado para que adquiera la forma correcta.
Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque, déle vuelta con la ayuda de una espátula.
Cuando se ha cocinado retire del fuego. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla.
Para preparar la miel

En una olla, coloque la mitad del agua y el azúcar. Lleve a fuego medio hasta que el azúcar se derrita.
Cuando el azúcar está derretida y ha adquirido un color oscuro, retire del fuego. Agregue el melón, el resto del agua y la nuez moscada.
Lleve nuevamente a fuego bajo, tapado hasta que el melón se cocine ligeramente. Retire del fuego.
Agregue las fresas. Tape y deje reposar durante 5 minutos.
Sirva la miel sobre los panqueques.
Rinde: 10 porciones